山梨糖醇，别号山梨醇。为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。依结晶条件不同，熔点在88~102℃范围内变化，相对密度约1.49.易溶于水（1g溶于约0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近。

　　据供应山梨糖醇的倍特化工了解：食物工业中多为69~71%含量的山梨糖醇液。山梨糖醇液为清亮无色糖浆状液体，有甜味，对石蕊呈中性，可与水、甘油和丙二醇混溶。可用作营养性甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂。

　　山梨糖醇在食物保鲜和延伸保质期方面效果突出：山梨糖醇具有优秀的保鲜、保香、保色、保湿性，有"代甘油"之称，可使烟草、水产品、食物等产品坚持水分、香味、色泽和新鲜度。山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加热时不和氨基酸发生美拉德反响山梨醇的多羟基结构决定了其具有良好的保湿性。

　　添加到食物中可以调整食物的干湿度，避免食物干裂，使食物坚持新鲜柔软，然后延伸产品的货架期。山梨糖醇的生理活性，能避免类胡萝卜素和食用脂肪及蛋白质的变性，在浓缩牛乳中加入山梨糖醇可延伸保质期，能改进小肠的色香味，对鱼肉酱油显着的稳定和长期保存的效果。在果酱蜜饯中也有同样效果。